1、什么是螺蛳粉？
柳螺源螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃，有“一碗螺蛳粉，吃尽柳州鲜”的美誉。螺蛳粉起源于1970、1980年代的柳州夜市。几名游客来到了一家米粉摊，但是汤面的骨头汤已经用完了，只剩下一些煮螺蛳的螺蛳汤。摊主把原来的骨头汤换成了螺蛳汤，再加入煮好的螺蛳肉，配上花生和蔬菜等小菜。此后，摊主逐渐完善了配料和制作，才有了地道正宗的螺蛳粉。
螺蛳粉的营养成分主要包括碳水化合物、胶体、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、维生素、矿物质等。每100克螺蛳粉含有约123卡路里热量。
2、为什么螺蛳粉里面没有螺蛳？
螺蛳粉选用柳州柔软坚韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、新鲜青菜等配料，酸辣味浓郁适中，煮蜗牛汤。不过，虽然叫螺蛳粉，但里面没有螺蛳。螺蛳粉之所以得名，是因为这汤是用螺蛳熬制的。精心烹制的螺蛳汤，清而不淡，麻而不燥，辣而不辣，风味独特，香而不腻。煮熟后，螺肉将被取出并丢弃。不过也有一些螺蛳粉店在螺蛳粉中加入螺蛳粉。
3. 螺蛳粉为什么难闻？
正宗正宗的螺蛳粉会有一种独特的气味，像是发酵后的酸味。很多人因为它的气味而接受不了螺蛳粉，但是很多朋友认为这种气味是螺蛳粉的“灵魂”，那么螺蛳粉的气味是从哪里来的呢？
其实，螺蛳粉的香味来自配料中的酸笋。味道独特的柳州酸笋一般是用新鲜的大头甜笋，用山泉水在大瓦罐中腌制半个月左右，作为一种腌制发酵食品，酸笋会产生一些鲜味氨基酸物质——对甲酚，在发酵过程中有特殊的气味；一种独特的气味，两者结合形成一种独特的气味，让很多人无法停止。
螺蛳粉就像臭豆腐，闻起来很臭，味道很好，因为在判断食物的味道时，气味和味道是不同的。螺蛳粉入口后，在咀嚼和各种酶促反应下，会丰富食物的感官体验，更令人回味。不过需要注意的是，螺蛳粉的生产和食用都会有一定的异味，所以要注意阶段，如果在家吃，一定要做好在家“异味”的准备。螺蛳粉加盟
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