鸭掌含有丰富的胶原蛋白，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
材料：鸭脚、玉米淀粉、蒜米、新鲜红辣椒、生抽、醋、蚝油。
做法：
切掉鸭脚的脚趾并洗净。
使用厨房用纸吸收表面上的水分，以便在使用平底锅时油不会溅出。
开水，玉米淀粉，鸭脚，搅匀。
加适量的油到锅里，油温可以达到6或7层，可以放鸭脚。
鸭脚放在锅底下后，用zui好的盖子盖住锅底。油溅真的很可怕，无法防止其溅出。
鸭脚的皮肤会慢慢鼓起，然后炸至金黄色，即可煮食。
炸完后，将其倒入油锅中，再炸15秒。
锅热后，加入一些油，将大蒜打成蒜末，将红辣椒切碎，放入锅中，炒香。
加入一些淡酱油，半汤匙醋和半汤匙蚝油。
将鸭脚倒入锅中，不加水翻炒，炒几分钟就可以出锅了。道江南
