螺蛳粉是柳州著名小吃，具有鲜香、酸辣、爽口的敌特风味，烹制一碗色、香、味俱全的螺蛳粉，除了选用的螺蛳米粉的劲道爽口外，讲究的应该是熬制螺蛳粉汤料。
螺蛳粉之所以好吃主要就是螺蛳粉中的汤料，准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。下面和道江南一起来看看螺蛳粉汤底的制作方法。
1、把猪骨上的瘦肉切下来，脊骨直接折断。
2、田螺蛳放在清水里泡1个小时，去掉泥沙，然后再清洗一遍。
3、把材料切成丝和丁，倒油进锅炸腐竹片（炸腐竹时油要热，到那时要离火炸，不然会炸焦），之后把炸剩下油倒进辣椒粉中制作成辣椒油。（注意用炸腐竹的余温就可以，不用加火）
4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
5、黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
8、再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
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